Salam alaykoum / Bonjour

 

IMG_7742

Pour le veau:

- 500gr de veau

- 1 carotte

- 1 oignon blanc

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 cube de bouillon

- 4 clou de girofle

- 4 grain de poivre

- 1 bouquet garni

- sel

Pour le roux:

- 30gr de beurre

- 30gr de farine

- 10cl de crème épaisse

- 1 oeuf

- 1 citron

Pour la garniture:

- 300gr de riz

- 250gr de champignon frais

- 20gr de beurre

- 1 filet d'huile d'olive

- 1/2 botte de persil

 

Couper la viande en petit morceaux, retirer le gras. Plongez la viande dans une casserole d'eau bouillante avec 1 cube de bouillon pendants 3 min pour la blanchir. Avec un écumoire, retirez les impuretés puis égouttez les morceaux.

Epluchez la carotte coupez la en rondelle. Coupez finement le céleri et le poireau. Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle.

Déposez la viande dans un fait-tout avec les légumes, un bouquet garni et l'oignon puis recouvrez d'eau.

Ajouter un cube de bouillon et les grains de poivre. Salez à votre convenance. Couvrez et laissez cuire pendant 1h30/2h sur feu doux.

Récupérez la viande et les légumes. Passez le bouillon à la passoire et portez-le à ébullition.

Dans une casserole, préparez le roux. Faire fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez. Sortez la casserole du feu. Versez 50cl de bouillon progressivement sur le roux. Remuez au fouet jusqu'à la reprise de l'ébullition. Laisser épaissir.

Cuire le riz.

Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Dans un récipient, mélangez le jaune d'oeuf à la crème épaisse. Hors du feu, versez doucement le roux sur ce mélange en remuant au fouet. Ajouter le jus d'un demi citron. Mettre la viande et les légumes dans la sauce.

Nettoyer les champignons, émincez-les et faites les revenir à la poêle avec le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez à la sauce.

Mettre le riz dans une assiette, nappez de sauce et ajouter le persil ciselé.